食堂承包之經(jīng)營管理能力

1  HACCP管理體系                                                  

公司以國際公認的管理系統(tǒng)HACCP（Hazard  Analysis  and  Critical  Control  Point 即危害分析關鍵控制點）體系為基準，制定了食品安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系。飯?zhí)盟惺称芳霸牧系膩碓淳艿焦静少彶块T的嚴密監(jiān)控。經(jīng)驗豐富的采購部門員工同衛(wèi)生營養(yǎng)專家一道，向公司提供專業(yè)的風險評估分析以及相應的處理方案來保障客戶的最大利益。我們在切合客房實際需求的基礎上制定了食品安全衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識別、控制和處理食品安全衛(wèi)生事件的能力。

為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，并處理好食品衛(wèi)生事故，公司制訂了解決事故的措施，對每日每餐的出品均進行72小時的封樣留存，有利于事故發(fā)生后的取證及調查。

2  按7S管理                                                         

整    理：區(qū)分要和不要，舍棄不要的物品。

整    頓：將要的物品，依定容、定量、定位方式處理。

清    掃：將工作場所、環(huán)境做徹底清掃。

清    潔：反復貫徹整理、整頓、清掃的步驟，保持干凈。

良好習慣：養(yǎng)成隨時物歸原位的良好習慣。

服    務：提供百分之百顧客滿意的親切服務。

速    度：超越自己完成工作的時間，并兼顧質量。